秋冬季节是吃大白菜的季节，大白菜中的水分含量是很高的，并且营养价值还比较高，但是当气温下降的时候，大白菜的叶子是很容易结冰的，结冰后的大白菜吃起来口感以及水分和营养物质都会流失的，所以冬季储存好大白菜是非常重要的，不过冬季储存大白菜的方法是很多的，下面详细介绍冬储大白菜方法。
冬储大白菜方法
选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
储存白菜时，首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让白菜“呼吸”，当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖。
怎么储藏大白菜好呢?
一、大白菜前期管理。从入窖到冬至为储藏前期。此期气温较高，菜体新陈代谢尚较旺盛，放出的呼吸热多，白菜极易伤热，要求通风量大，时间长，使温度尽快下降并维持在0℃左右。尽量采取夜间放风，以后随气温下降，可逐渐减少通风量和通风时间。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜伤热脱帮。
二、大白菜中期管理。从冬至到立春为储藏中期。此期是一年中最冷的季节，这时菜温和窖温都已降低，管理中应以防冻为主。大量通风时最好在中午进行，为避免窖温骤变，可控制通风面积，延长通风时间，即通过放细长风来实现。此期倒菜次数减少，周期延长，倒菜时剔除黄帮烂叶，采取不烂不摘的原则，尽量保存外帮，以保护内叶。
三、大白菜后期管理。从立春以后进入储藏后期，此期温度变化大，“三寒四暖”，气温逐渐回升，此时菜的耐储性和抗病性已明显降低，易受病菌侵受而腐烂。所以，此期管理以尽量维持稳定低温，防止窖温回升为原则。放风原则以夜间气温低时通风为主，注意气温的变化情况。如有南风要停止放风，防止窖温回升。缩短倒菜周期，勤倒细摘和降低菜垛高度。
