蓑衣黄瓜的切法许多人们都是没有掌握好其中的精髓部分，就会让自己每次制作的时候都出现失败的现象，其实在切蓑衣黄瓜的时候需要有很大的耐心，一定不要着急，只有注意力度才可以让切黄瓜的时候不会出现断掉的情况，还有在切完黄瓜之后需要将它放到食用盐里面去腌制十分钟左右。
做法一
材料
黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块；调料：食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法工艺
1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟；
2.再用清水冲洗后沥干水分装盘；
3.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；
4.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；
5.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。
做法二
酱香蓑衣黄瓜
主料：黄瓜、大蒜、红彩椒
辅料：芝麻酱、盐、白醋、香油
1. 将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。
2. 用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。
3. 切好的蓑衣，放入盆内，加少许盐进行腌制。再加少量白醋，经过白醋和盐的腌制，再把水分挤出来，可使黄瓜的口感更加爽脆。腌制黄瓜的时候，调制麻酱汁，取两勺芝麻将放入碗内，加少许盐调味。
再加适量香油，将麻将泻开，用香油泻麻将，更香更容易搅拌开。红彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末洒上去，浇上麻酱汁，就可以美美的享用了。[2]
