下酱10斤豆多少斤盐

作者:ronghua  时间:2019-10-12 20:22:51  来源: 大众养生网

下酱豆的时候就需要使用一定量的食用盐,是为了能够让豆酱保存的时间变得更加长些,味道也要比一般的豆酱更好些,如果是不放入食用盐就会让豆酱变质速度变得相当的快,而且味道也不是很正宗,需要搭配正确的比例才会使得味道更好,这实际上就是北京地区一道非常著名的调味料。

下酱10斤豆多少斤盐

豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最佳。

这也是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱,再将这些发醅的黄豆放进麦粥里,加盐,即三碗麦豆粥酱加一碗盐,拌均匀,装进钵坛中,每天要晒太阳,晚上及雨天要盖起,不能让雨水、生水滴进。

半个月后,便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫,把蛆虫去掉,依然可以吃。潮语有一句俗话,叫“豆酱无虫,世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同,被认为是无毒的。

下酱10斤豆多少斤盐

普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料,经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,色泽金黄,质醇味香,营养丰富。

老北京豆酱 老北京豆酱:Traditional Beijing Bean Paste

豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆

下酱10斤豆多少斤盐

做法:

1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

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