广式菠萝皮配方

作者:qing  时间:2019-01-04 18:26:17  来源: 大众养生网

广东地区比较喜欢吃甜点,对一些甜的发腻的食物会比较喜欢,再加上广东地区的食物大多数都是不辣的,饮食方面也会令人清淡一些,尤其是白切鸡相信大多数人都非常的爱吃,去过广州地区的朋友们都很怀念广式菠萝包,在制作的过程中需要注意,菠萝包外面的皮制作是非常重要的一个步骤应该如何做呢?

广式菠萝皮配方

广式菠萝包

准备工作

以下材料均为12个面包的份量。

种面团:水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机,DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)

主面团:水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里,用手按压平,按DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)

面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。

广式菠萝皮配方

菠萝皮

材料:

高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个

做法:将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将面团分割成12等份。

制作过程

取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧并收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上,进行最后发酵(我是把烤盘放在烤箱里,把温度调到warm,等烤箱灯灭时关掉开关。这样只需要二十分钟面团就可以发酵至两至三倍大。)

等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液,送进预热至400F的烤箱,烤15分钟即可。(其实我用的是385F,用牙签插进面包抽出是干净不沾的就可以出炉了,我大概用了15分钟)

我比较喜欢吃无馅的面包,若喜欢吃有馅的,可以包进自己喜欢的馅,这里介绍一种椰奶酥馅:

广式菠萝皮配方

椰奶酥馅

材料:

奶油130克 、奶粉 70克 、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅) 、糖粉 50g 、盐少许(或不加)、全蛋 15g(或少许.或省略.)

做法:

1. 将奶油+糖粉打发,再加入蛋汁打发。

2. 混合奶粉及椰奶粉,加入搅拌捏成团即可。包裹保鲜膜,放冰箱冷藏,使用前切块。

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