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生猪肝怎么炒好吃

作者:xiaona 时间:2018-11-08 12:50:12 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

猪肝的营养是非常丰富的,尤其是可以预防很多的疾病,对身体健康的好处是非常多的,猪肝不仅可以炒着吃,还可以卤着吃,不同的吃法,猪肝的作用以及效果也是不同的,日常生活中,很多人平时非常喜欢吃爆炒猪肝,但是自己炒的猪肝有时候是特别老的,那生猪肝怎么炒好吃呢?

生猪肝怎么炒好吃

切猪肝注意

1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝要现切现做,否则等放置一段时间后就会有胆汁流出,不仅损失了营养成分,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面,影响猪肝的外观和质量。

洗猪肝注意

1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉腥味,也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时,去腥又去毒,还可以让猪肝变得更加脆嫩

生猪肝怎么炒好吃

腌制猪肝

1、猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩,应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥,加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。

生猪肝怎么炒好吃

烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。

小贴士:

1、如果是煮的猪肝,要放在汤汁中保存,否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的,煮好后要立马放入凉水中降温,避免余热继续加热猪肝,导致猪肝过老不嫩。

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