羊肉怎么切才嫩?

作者:caida  时间:2018-09-20 02:12:29  来源: 大众养生网

到了秋天的时候,大部分地区的天气已经开始变寒冷了,那些身体比较虚弱的人,经常会出现手脚冰凉这样的症状,为了解决这个问题,大家可以多吃羊肉,羊肉的肉质是非常细嫩的,而且富含蛋白质和维生素等丰富的营养。大家都想知道比较嫩的羊肉,那么如何切羊肉才嫩呢?

羊肉怎么切才嫩?

羊肉怎么切才嫩?

切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

肉怎么切才嫩

猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。

羊肉怎么切才嫩?

2、鸡肉

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

3、牛羊肉

牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

总结:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

羊肉怎么切才嫩?

羊肉的切法大全图解

一、切片先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。

菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。

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