排骨怎样炖的软烂入味

作者:zhang7  时间:2018-09-18 17:08:42  来源: 大众养生网

排骨是很多人都喜欢吃的家常菜之一,具有很高的营养价值,排骨除了富含蛋白质和维生素外,还有着能够为老人小孩补充钙质的骨胶原,磷酸钙等物质,特别适合老人小孩吃。但是排骨如果炖的不软烂的话,特别容易塞牙,十分影响食用的心情。那么,排骨应该怎么炖的软烂入味呢?

 排骨怎样炖的软烂入味

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点:

1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。

 排骨怎样炖的软烂入味

再告诉大家一个炖排骨汤更鲜小技巧: 1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使汤味道更鲜美。 2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

炖排骨做法:

1、首先把排骨斩成5cm长的中段,放入清水、适量盐,浸泡2小时左右,泡尽里面的血水;切葱花、大葱段、大姜片、大蒜块、蒜(苗)末备用即可;

 排骨怎样炖的软烂入味

2、然后在锅内倒入足量清水,凉水下入排骨,大火烧沸,打去浮沫,捞出控水,并提前烧制足量热水备用即可;

3、接着在锅内倒入适量植物油,烧至四五成热,下入葱花、大姜片、大蒜块爆香,调入适量蚝油、酱油、老抽,倒入控好水的排骨块,翻炒均匀,上色红润,烹料酒去腥;

4、然后一次性倒入足量开水,大火烧沸后调中火。调入适量大葱段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香叶、陈皮、白芷、味精、鸡粉,出锅前30分钟,调入适量盐,炖至软烂停火;

5、最后在出锅前放入适量蒜(苗)末、香油,点缀香菜小段即可出锅上桌。

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