牛肩肉怎么做好吃

作者:mingjun  时间:2018-07-29 16:50:44  来源: 大众养生网

牛肉是生活中非常重要的一种肉食,它的营养价值特别的高,富含丰富的肌肉蛋白和维生素,对于提高身体素质来说是非常适合的,而且牛肉的味道也非常的鲜美,人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择,牛肉当中以牛肩肉的质量最高,最好吃,下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢?

牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,适合炖、煮、卤。

黑椒牛肩肉排的做法:

1、牛肩肉洗净装盘沥水,然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可,黑胡椒随意)。

2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。

3、将色拉油淋在盘面上。

4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火,等一分钟关火起锅装盘。

5、切一小块黄油下锅,用小火。

6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。

7、倒小半杯粉葡萄酒(家里没红酒用粉酒代替)和一勺蜂蜜。

8、继续中火三十秒搅拌,关火把汁水淋上牛排,完成。

选购贴士:

选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。

2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。

3.变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。

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