怎么炸油条怎么活面

作者:xiaoxiao2018  时间:2018-07-16 15:39:33  来源: 大众养生网

油条是一种比较受欢迎的小吃,长期风靡于中国人的早餐桌上。不过,人们吃的油条一般都是外面的店里买来的,而这种油条的卫生问题以及食品添加剂问题,是十分值得堪忧的。不过,只要掌握了一定的方法,大家也可以自己在家中制作油条。下面就为大家详细介绍油条的制作方法!

怎么炸油条怎么活面

一、炸油条所需原料:

面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克

二、具体制作方法:

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。

特点:表面金黄,体大酥松。

怎么炸油条怎么活面

三、制作面团注意事项:

1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

怎么炸油条怎么活面

3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

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