新式发面小笼包的做法

作者:wangyue  时间:2018-06-10 08:04:01  来源: 大众养生网

小笼包可胃是享誉中外的一道著名的南方面食。小笼包,又叫作小笼馒头,四川人一般都叫它小笼包子,它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。后来在南宋时,开始在江南地带流传开来,慢慢经过发展和演变,不仅成为了上海、南京等地广为流传的一道传统小吃,而且以其甜鲜的特点也深受北方食客们的喜爱。

新式发面小笼包的做法

一、做法一

食材:面粉、肉馅、鸡精、酱油、葱花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。

步骤:

1.把面揉好,发到两倍大,肉馅加盐,鸡精,酱油,葱花,油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁,剂子擀皮。放入肉馅。包包子,放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。

2.面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好,小葱洗净。

3.肉馅中加入姜粉,十三香,胡椒粉,糖,料酒,酱油,鸡精,盐。搅拌均匀。

4.在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花,香油。搅拌均匀成为馅料。

新式发面小笼包的做法

5.发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。

二、做法二

食材:猪绞肉

适量、中粉 200g、温水 100g、滚水 60g、酵母 4g、白砂糖 5g。

做法  

1.猪肉洗净剁碎,放盐和高汤或清水,筷子使劲向同一方向搅打上劲,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

2.打好水的肉馅再加入其他材料,搅打拌均匀,滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

3.面团室温下冷却备用。面粉中加白砂糖5g。酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

新式发面小笼包的做法

4.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子。将小剂子压扁,用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

5.包好的包子放在蒸笼里,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定)。面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

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