蛋黄梭子蟹是一种很受大众欢迎的食物，因为蛋黄梭子蟹将鲜咸的蟹肉和蛋香浓郁的蛋黄结合在一起的食物，比较符合大部分人的口味。蛋黄梭子蟹的做法也比较简单，烹饪过程中需要的材料也比较易得。另外，需要提醒大家的是，蛋黄梭子蟹虽然很好吃，但是在食用过程中，也有很多需要注意的地方。下面就为大家进行介绍!
一、梭子蟹的营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
二、蛋黄梭子蟹的做法
主要原料：鲜蟹、咸蛋黄、料酒、姜
做法：
第一步：先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后，切成蟹块，加料酒、盐腌制一会。然后起油锅爆香姜片，再将蟹块粘些生粉，入油锅炸制变色后盛出。
第二步：将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后，碾压碎成咸蛋黄泥。
第三步：热油锅，倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥，稍翻炒匀。
第四步：将蛋黄泥稍炒匀后，放入刚才过油炒熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。
三、梭子蟹食用注意事项
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
