茶树菇老鸭汤是非常具有滋补效果的,这种汤做起来的话也没有人们想象中的那么困难,其实也是比较简单的,只是有很多人在炖汤的时候总是会掌握不好正确的火候,这样的话就会导致汤炖出来以后味道相对来说并不算是那么正宗,甚至是会使得汤当中所包含有的营养物质有所流失的,因此一定要注意使用文火慢炖的,这样效果会更好一些的。
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
做法:
1.老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块;
2.葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用;
3.鸭块放在冷水锅中烧开,煮三分钟去血水然后用清水洗净;
4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香,再倒鸭块炒变色后放入开水;
5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
冬瓜老鸭汤
食材:
麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒
做法:
1.鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入;
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
3. 在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒;
4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山;
6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;
9.煮好的冬瓜块层半透明状, 而鸭子汤味道鲜美。