可能很多人没有吃过莼菜，其实这种菜有多种称呼，比如又称为马蹄菜，这是一种对健康非常有好处的蔬菜，比如这种菜含有丰富的锌元素，被人们称为植物界的“锌王”，如果给小孩子补锌的话，对促进智力发育非常有好处，比如可以改善记忆力，今天为大家推荐的美食是莼菜鸡蛋花。
第一、莼菜鸡蛋花的做法
原料
莼菜、柴鸡蛋、韭菜、香油、盐、胡椒粉、料酒。
特色
植物中的“锌王”——莼菜鸡蛋花。
操作
1、莼菜用清水泡二十分钟。
2、倒入漏勺中放清水下冲洗两次沥干水分备用。
3、柴鸡蛋打入碗中。
4、加入盐、料酒、胡椒粉和韭菜末。
5、加入莼菜。
6、加入香油。
7、热锅烧油。
8、下蛋液同炒。
9、炒至蛋液成型后即可捞出。
贴士
1、莼菜要用漏勺才方便清洗。
2、这道菜如果是孕妇吃，可以将韭菜换成香葱，孕妇对韭菜不可过量食用。
4、这样做出来的莼菜还是保持着它原有的模样，这层粘液即使被热加工后依然紧紧的包裹着叶片，而且口感上也没什么变化，炒出来的也能清晰的看到莼菜的模样。
第二、鸡蛋营养成分
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
第三、鸡蛋其它微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
