教你原味汤粉王的秘制配方

作者:taotao2018  时间:2018-04-13 20:11:05  来源: 大众养生网

原味汤粉是我国传统的一种饮食,它的汤底是以猪筒骨熬汤制作而成,这种原汁原味的烹调方式,做出来的肠粉可以说是原汁原味,令人百吃不腻,对于追求健康养生的现代人来说,吃惯了一些重口味食物,偶尔吃点原味汤粉,既新鲜又健康。那么,原味汤粉王的秘制配方是什么呢?下面就来看看具体做法步骤。

教你原味汤粉王的秘制配方

第一步制作汤底,看起来是表面上最重要的部分,实际上真的没那么麻烦,很简单的步骤。

首先:

把备好的500g筒骨洗干净 去血,取下一部分瘦肉,不用太多,防止汤水的肉末过多,影响色相,

然后将筒骨放入高压锅内,并倒入适量自来水煮出骨髓(龙骨),然后另取大锅水烧到中温

后,将高压锅内的一并倒入大锅(前后两个锅总水量是十斤)然后大火熬至沸腾,再放入粗盐,味丹,鸡粉,转小火慢煮,3分钟后关火,到这里汤底部分基本完成了,有些人可能觉得那么好喝的汤为什么熬制过程如此简单?其实诀窍在后面。

教你原味汤粉王的秘制配方

以上的成汤只是完成了味道和营养的基本调控,下面就来讲这个香鲜浓郁的味道是怎么出来的

首先将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ,越碎越好,味道才能充分发挥。

然后将花生香型的油倒入钢桶/铁锅烧热,烧到你的手不能碰桶边的时候,再倒入搅好的蒜和葱,慢慢持续导入边倒入边搅拌,倒完后也不要停 ,继续搅拌,直到红葱头根蒜的颜色由最开始的金黄色变成暗红色才算熟,大约半小时左右,全程要保持中火或大火。此时 你会闻到非常香的味道,蒜油就算做好了。

将油放置通风口处,大约晾至半小时左右,倒入油粉(一般市场卖增香剂的地方都有,做蒜油的粉),之后不要刻意去搅动它,很均匀的洒在表面上,放置一个晚上。

先将准备好的纯瘦肉按纹理切片(很重要),后加入嫩肉粉和油,直接用手拌均匀,放置一小时 (冷藏)其次将米粉泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起,再放入一汤匙蒜蓉和适量芹菜梗。

教你原味汤粉王的秘制配方

将煮好的汤底单独呈一点起来,加热翻滚后放入肉片,不停的搅动肉片,搅散,大至1分半钟后放人炸好的蒜油(一碗粉2汤匙,家用的那种大小,分开放,先放一汤匙,随后放入生菜,再煮30秒左右,关火 ,这时再放一汤匙油到刚才的粉中,再将汤倒入粉中),

到了这一步,一碗正宗的原味汤粉就做好了,虽然过程复杂,但只要严格遵守工序,把控好食材和火候,就不会太难,为了可口的美味,辛苦点也是值得的!

注意事项

肉一定要鲜,如果放入冰箱过久,会影响口感,高汤煮出来后尽量不要超过14个小时,否则味道会发酸

肉一定要先洗干净了,再按纹理切片,切好后再次清洗掉肉末,并且尽量保证切口和厚度一致,熟度一致口感才会好。

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