玉米酒的酿造方法步骤是什么?

作者:caida  时间:2018-03-27 20:32:36  来源: 大众养生网

玉米酒就是大家常说的包谷酒,这种酒在贵州地区是最为流行的,很多家庭都会自己酿造玉米酒,这种酒的度数有高有低,喝起来有明显的醇香味,这种香味沁人心脾,并且营养很丰富,适当喝玉米酒对健康是有好处的。现在很多人不喜欢去外面买玉米酒,害怕里面有添加剂,所以喜欢自己酿造,那么如何酿造玉米酒呢?

玉米酒的酿造方法步骤是什么?

第一、玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

玉米酒的酿造方法步骤是什么?

第二、入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

玉米酒的酿造方法步骤是什么?

第三、入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

第四、入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。

第五、高温杀菌

将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

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