说起来糍粑辣椒对于很多人来说，都不知道是什么，其实糍粑辣椒是我国贵州所独有的一种调料，是深受当地人民喜欢的一种调味品。其主要材料是辣椒，经过加工完成之后的成品好像糯米糍粑一样，所以才会有这样的名字。糍粑辣椒有两种做法，现在就说说糍粑辣椒的做两种法。
做法一：干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：
干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：
各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
做法步骤：
1、选料：
正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：
将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制：
将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、制作：
把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
做法二：鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料：
新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备：
将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
做法步骤：
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
