家常毛血旺怎么做?正确流程是这样!

作者:caida  时间:2018-02-12 12:53:50  来源: 大众养生网

制作毛血旺的主要原材料是鸭血,毛血旺起源于重庆,现在流行于西南地区,制作毛血旺还会加入猪肉、木耳、莴笋以及黄花菜等,做出来的美食看起来就很吸引人,吃起来香辣爽口,还能补充碳水化合物、矿物质元素以及血红素等丰富的营养。

家常毛血旺怎么做?正确流程是这样!

一、毛血旺

材料

鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等

调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。

3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

家常毛血旺怎么做?正确流程是这样!

二、重庆毛血旺

材料

鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克,火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

做法

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水

2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中

3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可

家常毛血旺怎么做?正确流程是这样!

三、渝味毛血旺

材料

主料:生鸭血500g

辅料:生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g

调料:老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g

做法

【炒前预制】:净锅置火口上掺水1000g烧沸,放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

【加热处理】:

1、净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起。

2、然后下花椒5g,煵香捞起铡细。

3、锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。

4、煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。

5、旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

6、待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱。

7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。

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