怎么做臭鲑鱼更好吃?

作者:zhang2  时间:2018-01-29 10:24:05  来源: 大众养生网

臭鲑鱼是皖南地区的一道传统菜肴。虽然菜名中有个臭字,但实际上只是散发着一股淡淡的腌制味。其制作方法也极其简单,而且老少皆宜。并且虚劳体弱的人吃了它对身体极其有帮助。那么就一起来看看制作的方法吧!

怎么做臭鲑鱼更好吃?

食材明细

原料:鲑鱼1尾 约600克  臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克

怎么做臭鲑鱼更好吃?

制法:

1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

怎么做臭鲑鱼更好吃?

3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

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