山猪肉比起家猪肉来说，肌肉结实，吃起来有嚼劲，而且山猪肉脂肪含量低，瘦肉多，蛋白质和营养素含量更高，更满足人们的保健养生的需求。山猪肉可以炒菜，可以红烧，可以清炖，而且炖山猪肉更是鲜香美味，下面我们来看看这道菜的做法。
炖山猪肉的做法：
原料：带皮山猪肉500g，酱油125g，料酒15g，白糖15g，高汤(或白水)十五两，葱、姜、大料、桂皮各少许。
1、选猪五花肉切成八分的方块。
2、葱切成段。
3、姜切成片。
4、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后。
5、放入高汤(或白水)，煮开后撇去浮沫。
6、改用文火炖一个多小时，肉酥烂即成。
烹饪须知：加高汤时要把肉块都浸入汤里，以防不熟。炖时必须改用文火(即小火)，否则肉未酥汤即炖干，有时甚至炖焦。
