对于喜欢吃辣的朋友来讲，麻辣毛血旺的只有足够的麻和辣，才算是又过瘾又好吃。同时，毛血旺中还具有丰富的食材，如果是自己制作的话，还可以根据自己的喜好和口味进行选择，那么，麻辣毛血旺怎么做好吃呢？
首先，将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
接下来，将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血快速氽烫。然后，倒掉锅内的水，在锅内注入适量猪骨汤或清水，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。加入猪血煮至汤再度沸腾。
最后，将煮好的材料及汤放入一只大碗内。锅内放1/3饭碗油，油不可少，烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
这道菜最主要的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
鲜美的麻辣毛血旺制作完成了，快快尝试操作吧！
