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脆皮烧鸡的做法有哪些?

作者:huang 时间:2017-07-17 19:46:01 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

脆皮烧鸡一直是很多人的最爱,但是要说到脆皮烧鸡如何自己动手制作,可能就会让很多人犯难了,实际上如果你了解到他所需要的各种材料以及调味料之后,按照以下所介绍的步骤也可以动手完成。

脆皮烧鸡的做法有哪些?

一、做法

主料、油皮 100克

辅料、小麦面粉 100克

调料、酱油 20克 2克 味精 3克 白砂糖 10克 1克 料酒 2克 发酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。

脆皮烧鸡的做法有哪些?

2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。

3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。

脆皮烧鸡的做法有哪些?

二、做法

原料:母鸡一只(净重1000克),糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。

1、鸡洗净,去皮、去爪、净膛、去眼球。

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时。

3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀。根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁。

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