盐蛋黄茄子的作用与功效有哪些？

最近喜欢上了烧菜，查看了很多菜谱，感觉盐蛋黄茄子挺好做的，我妈妈也特别喜欢吃，盐蛋黄茄子的功效和作用有哪些？

盐蛋黄茄子因味道鲜美，做法简单而广受喜爱，是一道常做的家常菜。盐蛋黄是鸡蛋或者鸭蛋的蛋黄，富含丰富的中性脂肪，卵磷脂，胆固醇等，还有丰富的蛋白质和微量元素。而茄子中含有丰富的维生素E，有防治出血和抗衰老的作用，还可以降低胆固醇，保护心血管。盐蛋黄和茄子中和防治老年人胆固醇增高。还可以预防癌症。平时多吃蔬菜和水果补充维生素。