百吃不腻的芋头扣肉做法

作者:shanshan  时间:2015-02-09 15:44:53  来源: 大众养生网

对很多人来说,芋头扣肉是童年的味道,也是过年的味道,因为在小时候,家里条件不够好的时候,真的只有在过年的时候,才能吃上一碗芋头扣肉大饱口福,但是现在情况变好了,却怎么也做不出以前的味道了,这次,就来教大家怎么做芋头扣肉吧。


百吃不腻的芋头扣肉做法

做法一

制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料:酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙

制作流程:

1.五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2.芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

做法二

制作食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

制作流程:

1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面 ;

3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸 3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

芋头扣肉的做法很多,做出来的口味也不同,因此,选择一种自己最喜欢,最熟悉的方法,在周末,买上一点扣肉和芋头,轻轻松松的做上一碗,好好的回忆一下童年,顺带锻炼锻炼自己的手艺吧。

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