彩色食物你了解多少

作者:xingkongyixue  时间:2014-11-07 09:45:51  来源: 大众养生网

生活当中颜色是无处不在的,当你在夏天买桑葚的时候,你会发现自己的手不经意间就会染上紫色,当你淘黑米的时候,你会发现水里面不经意间就会有一些发黑,其实,生活当中带有颜色的食物无处不在,这些都是我们生活当中最具有颜色的典型食物,当然,像这样的食物还有很多,那么对于这些食物,当出现这些情况的时候,你是否去怀疑它本身有问题呢,你是否就在想它是不是经过了染色加工而成的呢,这些问题同样令我们担忧,对于彩色食物你又了解多少呢?

彩色食物你了解多少

染色食物

流言: 鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水,洗黑芝麻的水变黑,都是因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不会掉色的。

真相: 洗草莓发现水竟然变红了,是不是就一定是不良商贩染色呢?要弄明白这个问题,需要先了解下植物色素的种类和性质。

植物色素是非常庞杂的一类化学物质,我们能把生活装点得五颜六色、多姿多彩,在很大程度上都是拜植物色素所赐(至少在人工色素被开发出来之前是这样的)。

草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异,但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素(其实这也是很大一类,包括飞燕草素,矢车菊素等等)。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素,刚刚冒出的香椿芽,鲜红的玫瑰花瓣,飘落的火红枫叶,还有相思的红豆里都有它的身影。虽然颜色不同(还跟酸碱度有关系),花青素类色素都是水溶性的。它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中,当细胞破损时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

黑芝麻的色素比较特殊,到目前为止,还没有查明它的确切结构。有些研究认为,它就是一种花青素类;也还有研究者认为,黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质,跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。更有折中的观点多是两类兼有,不管怎么说,这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。

圣女果中的红色色素是番茄红素,他跟上面的色素有所不同。番茄红素是脂溶性的,也就是说让它们溶解在水里有些困难。稍微注意一下番茄蛋花汤,就会发现汤很难被西红柿染成红色,因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。

大家现在应该知道一些彩色食物真相的背后的情况了吧?所以,大家在现实生活中应该引起重视,当然,很多食物的颜色往往是附着在表皮上,并不像是草莓,或者是黑米那样,和水有着直接的关系,像是花生豆,或者是紫米,这些物质的颜色大量地聚集在表皮,而且这些色素即使是水洗掉了,那么也不稀奇,不过因为这些食物本身色素都很高,所以在一定程度上也很难发现,大家如果要吃正确的去除一些食物上的色素的话,不妨反复冲洗,或者是浸泡三天。

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