洋葱含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、大蒜素与硒等抗氧化剂,所以具有杀菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。洋葱的纤维富含果寡糖,可以帮助人体大肠内有益细菌的生长。洋葱之所以被誉为是强力抗癌物,是因为洋葱含有槲皮素的化学物质,能对抗自由基,可以直接阻止癌症细胞、促癌因子,有效的对抗癌症的发生。洋葱所含硒的微量元素,也能使体内产生榖胱甘酶 (glutathione),可降低癌症发病率。
专家意见,洋葱强烈的刺激气味是来自于硫胺基酸、异蒜胺酸、环蒜胺酸、二烯丙基二硫化物等硫化物,能杀菌及降低血脂,溶血栓,改善动脉粥状硬化。关于切洋葱会流泪,是因其含有硫化物质等刺激成分,其强烈的辛辣味,在切洋葱的时候会挥发气体使人流泪。当温度越高或切得越小时,气味就会越容易挥发致泪流。因此,切洋葱时最好切成大块适当降低温度,也可将其冷藏或在水中浸泡一会然后再切。因洋葱本身有挥发性气体,所以不要吃的过量,免得产生胀气或排气过多造成不适。
怎么选?怎么吃?
挑选洋葱可从球体、外皮、颜色来分辨新鲜度与品质。一般选购时以外表乾燥、带有光泽、拿起来具有扎实感、无病虫害及腐烂之洋葱为佳。已发芽的洋葱虽然不像马铃薯有毒,但营养价值及新鲜度已打折,建议不要挑选。洋葱可生吃也可入菜,煮洋葱汤时,洋葱不可以炒太焦,否则汤会带苦涩味。容易胀气者、消化性溃疡者不适宜食用。