目前的研究认为饮食,抽烟,以及肥胖,是致癌的三大原因, 而且过度摄取肉食对健康有害，因此，营养学上建议人们应多食各种蔬果与五谷杂粮, 减少肉类的摄食。有关蔬果与谷类的摄取，现代人最常遇见的问题是, 哪种蔬果才好呢？热门的生机或有机的蔬果真的比较营养又健康吗？自从化学肥料可以经由工业制造大量生产之后，农业的耕种方法产生了极大的改变, 农业耕种的蔬果与五谷可以轻易的大量生产，大家也能以极合理的价格购买足量来食用，大幅改善了人类的生活品质，但是近年来, 人们却开始担心利用化学肥料耕种的蔬果的营养性与农药的残余问题， 因而兴起了追求生机饮食的风潮，甚至有许多人利用生机食物来防癌或治疗癌症症，而这样的作法是否有理论根据呢？
研究学者，在整理了上千篇相关论文后，发表了综合结论，这个结论认为，虽然有机的蔬果与五谷比较贵，但是其种植方法环保，而且确实也比较营养，这些学术研究发现，有机食品的营养价值之所以高于传统农业耕种法所生产的蔬果，主要的差别在于有机耕种不用农药与除草剂，且其有机肥含多样的微量元素，土壤中也有各种微生物可以进一步分解有机物质供植物吸收，因此几乎各种营养物质的含量都高于化学肥料耕种的蔬果，惟有蛋白质含量在有机蔬果与谷类比传统耕种的少，因为传统种植使用的化学肥料含大量的氮肥可以制造出许多蛋白质，但以品质而论，仍是有机耕种的蛋白质品质比较好。
但是因为化学肥料通常营养素都具单一性，不像有机肥料的多样性可孕育出高品质的蛋白质，因此，如果价格可以接受，有机食物确实营养价值较高，化学药品的残余量较少(不保证没有)，当然，如果能自己耕种更好。看了这个研究报告后，您是否对有机蔬果与谷类的营养性，有更深一步的了解呢！
