人们常说的葡萄干、苹果、牛肉等，真正的补铁效果如何？葡萄干、苹果等的铁含量和其他蔬果差别不大。每百克的文蛤、猪肝、鸭血、四角豆等，其铁含量都超过10毫克，红豆则接近10毫克，而牛后腿肉只有2.8毫克，但人体对肉类铁的吸收率比植物性铁吸收率高，所以从铁的吸收角度，补铁还是以动物性为佳。
铁的吸收和人体内铁的储存量有关，当储存量高时，铁的吸收会自行降低。摄入过多的铁，反而造成体内负担。
除了铁，人体内蛋白质和热量不足时，也会影响红血球的制造和生理机转的维持。这时的贫血伴随着铁质、叶酸、维生素B12的缺乏。所以头晕、目眩不只是贫血才发生，而贫血者也没有明显或统一的征状。
附：常见食物铁含量（每100克）
食 物 铁（mg）
鸭血 19.8
四角豆 14.1
文蛤 12.9
猪肝 11
红豆 9.8
甜菜 6.7
方豆干 4.5
鸭肉 3.8
牛后腿肉 2.8
毛豆 2.5
菠菜 2.1
传统豆腐 2
鹅肉 1.9
鸡蛋 1.8
猪血 1.5
猪后腿肉 1.2
秋刀鱼 0.9
羊肉 0.6
全鸡 0.4
火龙果 0.3
白米饭 0.2
葡萄 0.2
苹果 0.1
鲜乳 0.1
人体缺乏叶酸时，红血球无法正常分裂，会形成不成熟且体型大的红血球，称为巨球性贫血。叶酸不够时会影响肠道细胞生长，影响营养吸收，造成恶性循环。嗜酒会影响叶酸储存，肠胃病疼、避孕口服药、怀孕和哺乳等都会使叶酸需求量增加。叶酸在动物肝脏、酵母、绿色蔬菜、豆类、水果等食物中含量丰富，每100克蔬菜，约含30-100微克叶酸。
