当前位置：首页 >> 养生视频 >> 健康饮食 >> 正文

灌香肠【Amanda出品】

作者：张洲瑜时间：2014-01-17 18:03:14 来源：大众养生网

香肠，我喜欢最简单的口味，就三样调料——盐糖酒。用盐腌制，用糖提鲜，用酒去腥，这样就足够了。我吃过各种麻辣鲜香的复杂调味，吃过全国各地的特色香肠，吃来吃去，还是喜欢这最简单的原味香肠。也许是因为童年记忆吧，很多时候我们喜欢吃一样东西，或是因为食物里伴随着回忆，或是因为我们从小就这么吃，味觉已经习惯了。

其实我不是一个口味顽固的人，各国各地的美食，我都抱以探索和包容的态度。只有香肠，是我为数不多的，对童年记忆的坚持。我很小的时候，就在妈妈灌香肠时打过下手，最喜欢的是最后一步，拿针扎香肠里的气泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎过的香肠，妈妈还是会再检查一遍。

这款香肠的配方，就是问过妈妈后得来的。虽然调味简单，但用到的这三样调料的比例，是恰到好处的。我个人觉得是达到了多一分太过，少一分寡淡的精准。也给许多人尝试过，得到的都是好评。所以虽然我个人的偏爱是很主观的，但还是向大家客观地推荐一下，

当然了，我只是简单演示一下灌香肠的方法，具体的细节，包括调味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一样，念念不忘的，其实是儿时的味道。

给在英国的同学：肠衣叫hog casing，不建议买sheep casing，羊肠太细，操作起来更麻烦。肠衣找butcher买，网上也可以找到。

原料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)，盐75g，糖75g，高度白酒75g，肠衣（猪小肠）约3m长

工具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段），15cm长的棉绳若干段，缝衣针，细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）

点击展开全文