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灌香肠【Amanda出品】

作者:张洲瑜 时间:2014-01-17 18:03:14 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读
腊肠,我很喜欢非常简单的口感,就三样调味品——盐副食品。用盐腌渍,用糖提鲜,用酒除腥,那样就充足了。我吃过各种各样麻辣酱香的繁杂调料,吃过中国各省的特点腊肠,吃来吃去,還是喜爱这非常简单的原汁原味腊肠。或许是由于童年回忆吧,许多情况下我们喜欢吃一样东西,或者由于食材里随着着追忆,或者由于我们自小就那么吃,味蕾早已习惯。

实际上不是我一个口感难除的人,世界各国全国各地的特色美食,我还抱以探寻和宽容的心态。仅有腊肠,就是我不可多得的,对童年回忆的坚持不懈。我不大的情况下,就在母亲灌腊肠时打了着手,最喜欢的是最后一步,拿针刺腊肠里的汽泡,好玩儿得很。仅仅太小了不被信赖,每一次我扎过的腊肠,母亲还会再查验一遍。

这款腊肠的秘方,便是问过母亲后获得的。尽管调料简易,但采用的这三样调味品的占比,是恰如其分的。我本人感觉是做到了多一分太过,少一分淡而无味的精确。也给很多人试着过,获得的全是五星好评。因此 尽管我本人的钟爱是很主观性的,但還是向大伙儿客观性地强烈推荐一下,

当然,我只是简易演试一下灌腊肠的方式 ,实际的关键点,包含调料,全是每家有每家的作法。坚信大伙儿也与我一样,忘不掉的,实际上是童年的味道。

给在美国的同学们:猪肠衣叫hog casing,不建议买sheep casing,羊肠过细,实际操作起來更不便。猪肠衣找butcher买,在网上还可以寻找。

原材料:削皮生猪肉2.5kg(前腿肉2kg,五花肉500g,混和后白肉占2-3成),盐75g,糖75g,高度酒75g,猪肠衣(猪小肠)约3m长

专用工具:腊肠专用型布氏漏斗(或者用塑胶矿泉水瓶,提取离瓶塞10cm的一段),15cm长的棉绳若干段,缝衣针,细擀面棍(可以用两根木筷绑在一起)

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