现在生活在城市里的人，都会特别喜欢去超市买菜，她们认为超市的水果，蔬菜比农贸市场的干净，新鲜，农药残余量也很少，各种蔬菜都是经过严格把关才上架的，但是经常去超市买菜的人们也应该知道在选菜的时候一定要知道以下原则，才会吃的更健康。
守则1：冷柜卖菜更放心
新鲜对于蔬菜来说是最重要的，一般在蔬菜采摘完以后，如果就在常温下储存，营养和所含的维生素会很快的挥发，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果蔬菜没有被冷藏，就要根据蔬菜的样子来选了，质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
另外蔬菜在没有冷藏的情况下，我们可以去人特别多的超市去选购，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
守则2：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
守则3：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
在超市买菜的时候我们如果能够遵循以上的原则，相信您选出来的肯定是最新鲜，维生素含量最高，营养价值最高的蔬菜，这样在食用的时候也会更放心了，身体也会变的更健康。
