荷兰豆的做法

作者:养生专家  时间:2013-06-09 00:00:00  来源: 大众养生网

  荷兰豆的做法有很多种,有的地方用来凉拌,有的则习惯用来素炒,而有的地区则更原因用来炒肉,或和其他食物搭配起来食用,而不同的荷兰豆的做法,可能导致荷兰豆这道菜的味道不同,营养价值不同,功效也不同,因此,对荷兰豆感兴趣的人,有必要深入研究荷兰豆的做法。

 

 


  荷兰豆的营养介绍


  要想了解荷兰豆的做法,首先就应该对荷兰豆的属性、营养、功效等做详细了解,否则,烹饪起来不仅味道不好吃,而且可能让荷兰豆的营养全失,吃了对身体毫无帮助。


  荷兰豆性平、味甘,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用,具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。


  其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1~78.3g,碳水化合物14.4~29.8g,蛋白质4.4~10.3g,脂肪0.1~0.6g,胡萝卜素0.15~0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等,这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。


  荷兰豆的功效


  在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。


  荷兰豆的做法


  荷兰豆在不同的地区,人们所喜好的做法不一样,而且挑选不同材质的荷兰豆,做出来的菜品味道差别很大,尤其是要想留住营养,就一定要注意荷兰豆的做法,下面我们就来看看不同地区,在荷兰豆的做法上的不同,以及一些有代表性的荷兰豆的做法。


  吃荷兰豆,讲的就是一个“嫩”。炒轻点,吃它的清脆甜嫩,炒软一点,柔滑入味。配肉、素炒均可,透着一股随和的亲切劲。老广通常会加腊肉或腊肠急火爆炒,腊香浓郁,鲜咸清爽。做法也是简单,煸香蒜片,依次将原料放进去炒制即可。出锅之前撒点盐,入嘴满是清鲜悠长的豆香。广州人过年爱吃的炒斋菜,也必有荷兰豆的身影,木耳、粉丝、冬菇、支竹,配上荷兰豆,吃的就是原形原味。


  在东北,厨子们便喜欢用来做凉拌菜。荷兰豆掐头去尾摘去老筋,洗净,用开水焯,颜色变深即立刻捞出过凉水。晾凉切成细丝,盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、一两滴生抽提味,也可以放一点糖,撒上芝麻拌拌就好,透着新鲜与精致。


  挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳,如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬,则已太老。


  荷兰豆的做法有很多,为了避免味觉上的烦恼,大家可以变着方法来烹饪荷兰豆,而且不同的人所喜欢的味道也不一样,因此,荷兰豆的做法也是可以根据个人爱好来改变的,并不一定要很死板的采用一种做法。但是,也要注意吃荷兰豆的量,不能过量的食用荷兰豆,以免危害健康。

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