教您做鲶鱼炖茄子

作者:养生专家  时间:2013-09-05 00:00:00  来源: 大众养生网

  鲶鱼是脂肪比较多的一种鱼类,吃起来非常的解馋,而茄子的营养丰富,有比较吸油,用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素搭配,相得益彰。这道菜营养丰富,适合产妇下奶,体弱的人补养身体,今天我们教大家制作这道鲶鱼炖茄子。

教您做鲶鱼炖茄子

 


 


  鲶鱼炖茄子是一道东北菜,很多人喜欢吃,肥而不腻,软润香滑,又很健康,我们在家里也可以做这样的美食,主要的食材就是鲶鱼和茄子,下面看一下。


  材料


  鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)


  鲶鱼炖茄子的做法


  鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。


  长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。


  大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。


  放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。


  放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。


  小诀窍


  有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。


  购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。


  茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。


  如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。


  野生的鲶鱼做出来的菜营养更丰富,我们学会了挑选鲶鱼,制作这道菜就更简单了。茄子最好选择长茄子,带皮吃营养损失的比较少,现在大家对鲶鱼炖茄子的做法都了解了,可以自己在家试着做了,让家人品尝到您非凡的厨艺,也是一件非常高兴的事情呢。

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