蘑菇有霉变的白色，一般情况下是可以吃的，但是如果除了霉变白，还会有其他颜色的霉变，还有散发出异味，说明蘑菇已经变质了，切勿食用，否则会引起食物中毒。
蘑菇属于真菌类，在衰老之后会出现一层白毛，看起来就像长了白色霉菌一样，这是由于蘑菇在潮湿等环境下产生的孢子，当蘑菇没有变质，还可以食用，这是由于蘑菇所释放的孢子或其他颜色，如果同时发霉的颜色还有绿色、黄色等其他颜色，这个时候霉变可能会导致细菌或致病真菌污染，吃了之后会引起腹泻、中毒等其他不良症状。另外，蘑菇上有白色霉菌，若老化后有菌丝，一般不会有异味，但若有臭味或其他异味，说明已变质，不能再食用。
蘑菇食用变质长霉菌后可出现腹痛、腹泻、呕吐等肠道刺激症状，部分患者还会有过敏症状。发霉的蘑菇会被霉菌污染，并有可能产生霉菌毒素，导致神经、肌肉等不适症状。
