韭菜入菜,菜式很多。比如最常见的“韭菜炒鸡蛋”
备料,切寸段;鸡蛋打散,加盐备用。
制作,开武火,稍多一点放油,待油起轻烟,下韭菜暴炒几下,把鸡蛋汁倒入,稍停再翻动,并可继续地滴入食油,把鸡蛋炒成即可。
韭菜(或韭苔)炒河虾——
备料,淘洗时,可在水中滴几滴醋,以祛除河泥味。韭菜则净,切寸段备用。
制作,开武火。先下河虾爆炒,炒至河虾变色,入韭菜再炒,烹入料酒、精盐、再炒几下即可。
以上两款菜式,民间多用来温治肾虚。
又有民间验方、腹痛、腹泻等症,在吃粥时可加入韭菜,再稍微煮过,食用后可痊愈。现代人流行喝蔬菜,而韭菜汁的作用就更大了——韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于干治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,使其排空时间变短,减少有毒物质积聚和被人吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效;能有效增强男性功能,使之精力旺盛。