富有热带风味的椰子酒的制作方法

作者:养生专家  时间:2013-01-08 00:00:00  来源: 大众养生网

椰子是热带作物,也是东南亚地区的特产。椰子的品种也多,其中,可可椰子就是一种利用价值相当高的植物,可以制作饮料、点心,也可以榨油、制造活性碳等。椰子酒就是在椰子还未成熟时,用刀片将其花芽剖开,取其汁液为原料,再经过自然发酵而酿成的酒。

富有热带风味的椰子酒的制作方法--大众养生网

除可可椰子外,大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用来酿酒。

 

制作方法 酿酒前,先用绳子系住椰子的花芽,使其朝下,几天后剖开,提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体,含糖15~18%。

 

汁液的提取方法与提取橡胶液一样。将竹筒之类容器悬挂在椰子花芽下面 ,花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒内自然发酵酿酒。为了抑制杂菌增殖,也可添加栲树皮来帮助酵母发酵。

 

取液的竹筒一天早晚更换酱危淮稳∫毫吭00~700毫升。每更换一次,就用薄刀片将花芽切除。酿成的酒可以就这样从竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,涮侵屎笤倬⒔停瞥删凭ǘ任0%的酒。也可进行蒸馏,只是经过蒸馏的酒,酒味较淡,饮用时可添加些干葡萄及香甜料等。

 

菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒,最大特点是酿造时间较长,要1~3年,不进行蒸馏。经3年酿造的酒,有浓厚的葡萄味。 

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