菠菜能有效补充铁质!菠菜可以预防肠癌，因为它提供的维生素C和β-胡萝卜素会阻碍自由基危害人体肠细胞。维生素也可以消炎，并保护大脑免于老化带来的功能退化。
在2005年五月的《实验神经医学期刊》(Journal of Experimental neurology)中一篇研究报告中，观察在饮食中加入菠菜与蓝莓的实验组老鼠状况，与跟控制组相比，即使中风，实验组老鼠的脑部细胞死亡数量还是低了许多，而且恢复能力也显著提升。更惊人的是，菠菜和蓝莓只占老鼠饮食比例的百分之二，就能达到显著的防护效果。
菠菜能补充铁质，对于生理期中的女性更为重要。最后，菠菜里含的叶黄素，是一种可预防眼部疾病与视力减退的类胡萝卜素，使眼睛较不易罹患白内障和视网膜黄斑部病变。
要注意的是，如果要吸收到叶黄素，一定要有油脂的存在(这就是为什么蛋黄里的类黄素特别有益健康的原因)。
所以要使叶黄素达到护眼的功效，建议菠菜应炒来吃，或是加点橄榄油，再撒上压碎的白煮蛋做生菜沙拉。我个人则喜欢用椰子油来炒，讨厌菠菜的人也会觉得很美味!
菠菜能有效补充铁质!另外，菠菜是地球上热量最低的食物之一，要吃上好几桶才抵得上一份小号炸薯条。
