网站地图 网友投稿
当前位置:首页 >> 百科 >> 正文

冬季应该如何吃葱

作者:养生专家 时间:2013-01-02 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

冬季应该如何吃葱-大众养生网

冬天应当怎样吃葱?葱是作菜时最常见的一种调料佐料,用的恰如其分,還是一些不易的。比如“清炒鸡蛋”,将小量葱放锅中内爆锅以后,倒进调好味的鸡蛋液煸炒两下起锅,就可以接到鲜美软嫩的实际效果;

 

假如把很多葱立即放进鸡蛋液(很多人习惯性那样做),再入锅中内煸炒,其結果并不是蛋熟葱不太熟,便是葱熟蛋已太过衰老,颜色不轻快,味儿也较差。因而,以葱调料,要视菜式的详细情况、葱的种类有效用葱。

 

1. 依据葱的特性应用葱

 

一般我们家中常见的葱有小葱、葱郁,它的辛辣食物香气较重,在菜式中运用范围广,既能作辅材又可作为调味料。把它生产加工成丝、末,可做凉菜的调味品,提鲜闲暇,还可具有除菌、消毒的作用;生产加工成段或别的样子,经煎炸后与主要材料同烹,葱香气与主要材料鲜香溶为一体,十分馋人,如“小葱德州扒鸡”、“葱扒海叁”就是用小葱调料。葱郁经油爆锅以后,可以更为突显葱的香气,是烹调水产品、动物内脏不能缺乏的调味料。可把它生产加工切丁、段、片、丝与主要材料同烹调,或揉成结与主要材料同炖,起锅时,弃葱取其葱香气。较嫩的葱郁别称小香葱,经沸油汆炸,香气扑鼻,颜色翠绿,多用以凉菜或生产加工成型撒拌在成菜上,如“葱拌水豆腐”、“油葱小鸡崽”等。

 

2. 依据主要材料的样子应用葱

 

葱生产加工的样子应与主要材料保持一致,一般要稍低于主要材料,但还要视原材料的烹饪方法而熟练掌握。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鲈鱼”、“汆虾丸”、“烧鱼头汤”等,同为鱼肴,因为烹饪方法不一样,对葱生产加工样子的规定也不一样。“红烧鱼”规定将葱切条与鱼同烧;“干烧鱼”规定将葱切末和调料保持一致;

 

“清蒸鲈鱼”只需把整葱摆放在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香气;“汆虾丸”规定把葱侵泡在水里,只留葱汁应用,以不影响虾丸颜色;“烧鱼头汤”时一般是把葱切条,煎炸后与鱼同炖。经煎炸过的葱,香气甚浓,可除去腥臭味。汤烧好去葱段,其汤清澈不混浊。

 

3.依据原材料的需要应用葱

 

水产品、禽畜、牲畜的内脏器官和蛋类食品原材料腥、膻臭味较浓,烹调时葱是不能少的调味品。豆类食品产品和根茎类原材料,以葱调料能除去豆腥味、土味道。单一瓜果蔬菜自身带有当然芬芳味,也不一定非用葱调料了。

 

冬天应当怎样吃葱,菜式用葱很有大学问,但应用葱时一定要留意使用量适度,次序明晰,不必“反客为主”而影响乡味。

猜你喜欢

分享 不感兴趣 爱看

相关文章

养生标签

一周热门

热点排行

热门精选

微信扫一扫