牛羊肉泡馍

作者:养生专家  时间:2013-07-01 00:00:00  来源: 大众养生网

  牛羊肉泡馍的一种很美味的佳肴,它让很多人都非常的喜爱选择它,那它在制作上,也都是需要一些方法,这样的佳肴也是很出名,尤其是在对人体营养补充上,它有着很好的效果,而且在改善人体的体质,效果也都是很不错的哦!

  那对牛羊肉泡馍的做法也并不是很难,它的制作工序都很简单,而且在选择食材上,也都是我们每天都能看见的蔬菜,很轻松的就能够买到。

  陕西风味美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

  牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。

  牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

  对牛羊肉泡馍我们也是有了一定的了解,那在制作这样佳肴的时候,也需要注意食材的搭配,羊肉有着很多忌讳,如果不知道很容易会选择到,这样就会对身体健康造成一定的危害,让美食为了到了人体,在治疗上也都是很困难的。

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