腊肉是一种非常具有地方特色的美食，大多在我国南方地区流行，在南方地区做出来的腊肉一般是靠熏制的，而北方地区多是用腌制的腊肉。腊肉是选用带皮的新鲜五花肉精制而成。腊肉有着悠久的历史，于是也慢慢形成了很多腊肉的做法。想要知道腊肉的做法就要了解腊肉的做法大全。
四川腊肉做法:
1.四川腊肉是腊肉的做法大全中很独特的一种。四川腊肉是挑选肥瘦合适的新鲜猪肉或是冻肉，需要刮掉表皮的污物，但是不必清洗，以防止滋生细菌。然后将生肉切成大约0.8至1厘米宽、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
贵州腊肉
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
以上就是腊肉的做法大全中的一种，优质腊肉，可以长期保持不变质，并带有腊肉独有的香味。由于腊肉是用树枝生活熏制而成，因此具有夏季蚊蝇不叮，经历三个季度也不变质的特色，是一道非常具有地方特色和风味的美食。当然腊肉好吃但是不能多吃。
