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酱驴肉的做法

作者:养生专家 时间:2013-01-03 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

  在我国,一向有天上龙肉,地面上驴肉的叫法, 这得以表明驴肉的口味之好,味儿之美味。在中华传统的美食文化中,相关驴肉的做法早已产生了多种多样特色菜。而酱驴肉,便是驴肉的做法之一。那麼酱驴肉的做法是啥,怎么做酱驴肉美味呢?

  驴肉不但是一道人间美味,也是一种营养成分非常高的肉类食品。驴肉中带有很多的不饱和脂肪,并带有身体必不可少的8种碳水化合物和各种各样营养元素。驴肉的口味比生猪肉和牛肉必须好,可是胆固醇成分却很低。

  酱驴肉的做法以下:

  原材料:驴肉5000克。

  调味品:麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

  作法:

  1、将驴肉用冷水清理干净,再侵泡5 钟头;

  2、将火锅置火上,引入冷水煮沸,放进泡好的驴肉氽一下,随后放进冷水中太凉;

  3、将锅置火上,添加老冰糖炒至金红色,放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸,打去白沫子;

  4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

  5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口,同放进锅中;

  6、再添加葱段、生姜片,煮沸后煮约3 分鐘;

  7、再将驴肉放进,随后用旺火烤开,去掉白沫子,再用低火炖烧3.5 钟头,至软烂才行;

  8、随后取下放凉,就可以打花刀切成片摆盘食之。

  制做秘诀:

  1、驴肉务必是侵泡5 钟头上下,以泡流血水为宜;

  2、糖色时,要把握好熟度,火大易糊,再苦糖味,火小糖沒有色调,好似没炒;

  3、红曲米炒时,一定应以煮至水很红时为宜,可以多煮几回;

  4、炖驴肉时,因时间长,因此要看中熟度,勤滚动驴肉,以防糊底。若汁干可添加一些沸水,但决不可加冷水,不然肉难炖烂;

  5、如驴肉较老,若煮软烂则需煮制時间增加,以5钟头为宜。

  特点:

  此肉颜色酱红,酥烂糯口,咸鲜香浓,香醇四溢,酒饭均宜。

  酱驴肉的做法便是这种。酱驴肉及其用驴肉制成的菜式,合适病久气血虚,食欲不佳,及其心烦失眠的病人服食。可是驴肉寒性,假如身患慢性肠胃炎,及其脾胃虚弱的病人不能吃驴肉。腹泻病人在医治期内,沒有痊愈得话也不能吃驴肉。

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