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烹调鱼的技巧有哪些

作者:养生专家 时间:2013-02-05 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读


  鱼美味可口,营养丰富。因而,许多家中都喜爱烹饪鱼来吃。可是一些初学者在烹饪鱼的全过程中都会碰到一些艰难,譬如说煎鱼会黏锅,烹饪鸟有腥味儿等。实际上要想烹饪好一条鱼是有方法的。


  坚信许多 喜欢吃鱼的盆友都想掌握下烹饪鱼的方法有什么。尽管烹饪鱼并并不是一件简易的事儿,可是要是把握下列方法,烹饪鱼也不是件非常难的事儿。


  煎鱼防黏锅 可在烧开的锅中加点油后再撒些盐,也可净锅后用姜片把锅擦一遍,但在煎鱼时不必常常滚动,直到鱼在锅里煎透后再滚动。


  烧鱼防肉碎 在做红烧鱼以前,优先在锅中把鱼煎透,水温要高。烧鱼时汤不适合过多,一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利,防止打碎鱼类。


  去鱼腥奇招 有些人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起入锅,觉得那样可除去鱼腥。其实不是,太早放姜不可以具有除去鱼腥的功效。这是由于早放姜促使鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的除腥实际效果。能够 先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白凝结后再放姜;也可在烧鱼头汤的情况下添加适量的牛乳或白醋或米酒,一样做到除腥的实际效果。


  清蒸鱼用沸水 清蒸鱼时先将锅内水烧开,随后将鱼放到面盆里隔水蒸,切勿用凉水蒸。这是由于鱼在突遭高溫时,外界组织凝结,可锁定內部鲜汁。蒸前最好是在鱼的身上洒一些猪板油或动物油,可使鱼类更为软嫩。


  冻鱼放奶烧 将长期放到电冰箱里的鱼取出过后,可适度地在汤里放些鲜牛奶提升鱼的鲜香。鱼从电冰箱里取下后,先放到置有少量盐的器皿中解除冻结,目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结,避免其进一步从体细胞中外溢而丧失营养成分。


  温馨提醒:从上文我们了解,烹饪鱼的方法有很多,如煎鱼防黏锅、烧鱼防肉碎、去鱼腥奇招、清蒸鱼用沸水、冻鱼放奶烧等,坚信许多 盆友把握这种烹饪鱼的方法后,可以制做一盘美味可口的鱼。

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