关于鸡蛋你不可不知的事情

作者:养生专家  时间:2013-08-10 00:00:00  来源: 大众养生网

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关于鸡蛋你不可不知的事情,我们都知道鸡蛋对于我们的身体健康和恢复有很好的作用,而且现在的面包蛋糕里都有鸡蛋作为原料加工,那么对于鸡蛋我们应该了解什么呢?

 

1、一颗鸡蛋重约50~60克,含有250毫克左右的胆固醇,相较于其他食物,比例似乎高了点,让许多人“闻蛋色变”,担心吃了蛋会增加血液中胆固醇,导致心血管问题。

 

因此建议,健康的成年人可每天吃一颗蛋,即便是高胆固醇患者,也不必完全舍弃不吃,每周约2~4个即可。

 

2、许多人挑选鸡蛋时,总觉得愈大颗愈经济实惠,事实上,母鸡每天下蛋,随著年龄增长,产道也变宽,产下鸡蛋的体型便相对较大,虽然大蛋和小蛋所含养分相差无几,但是年迈母鸡常有其他问题。明显过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病,因此他建议,选择中、小型的鸡蛋比较安全。

 

除此之外,选蛋时最重要的一个原则,是确定蛋壳无裂痕、破损。只要蛋壳有裂损,病菌就会入侵,这时无论鸡蛋本身再怎么新鲜、干净都于事无补。

 

3、并非洗选蛋一定好,最怕洗选设备不完整、洗半套的那种,有些蛋农或规模较小的厂商,买不起全套洗选设备,只取其中几个步骤来做,甚至自制洗选机,一旦温度没控管好、或添加杀菌剂的浓度没算准,鸡蛋可能愈洗愈脏。

 

4、人们对于鸡蛋一直有“色彩迷思”,总觉得红蛋、土鸡蛋都比白蛋营养价值高。

 

事实上,外观颜色无关优劣。白蛋、红蛋、土鸡蛋仅反映了鸡只品种的差异,和羽毛的颜色有关。也就是说,白色羽毛的鸡产下的就是白壳蛋,红褐色的鸡则会产下红壳蛋,但营养没有分别。

 

真正决定蛋黄的色泽,是饲料的颜色,由于一般饲料以玉米为主,蛋黄颜色偏浅,看起来似乎没那么好吃,因此为迎合大众期待,鸡农常将胡萝卜、红辣椒等食材配入饲料,母鸡就会产下蛋黄为橘红色泽的鸡蛋。

 

5、常有消费者一买回鸡蛋后立刻清洗再放冰箱,这是错误动作,因为清洗不但无法消灭沙门氏菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,愈洗愈糟糕。因此正确做法是,洗选蛋不必先处理,直接整盒放冰箱;未经洗选的鸡蛋则可先用干布轻擦掉表面的粉尘,再放进冷藏库中独立的位置,以免交叉感染。

 

6、自家烹煮时,选购比较安全的鸡蛋可以大大降低病菌蛋和药残蛋下肚的风险,但是外食该怎么办?一般店家为了压低成本,通常采用未经洗选、认证,也非品牌鸡蛋的食材,这时学者异口同声认为,“煮熟”是唯一方法。

 

一般来说,蛋白和蛋黄都完全凝固才算熟透,半熟蛋或蛋黄一戳就黏糊糊的滑蛋都不叫做煮熟,例如传统豆浆店常在滚烫豆浆里打颗生蛋并搅拌均匀就以为蛋已烫熟。但汆烫的动作看似煮熟,其实蛋白蛋黄只是变性,并未熟透,仍无法消灭其中细菌;美国疾管局建议,鸡蛋和其他食材混合时,必须让整体温度达到摄氏71度并持续加热至少15分钟以上,才有杀菌效果。

 

听过专家解释的关于鸡蛋你不可不知的事情之后您是不是了解了很多呢?希望对您的鸡蛋健康饮食有所帮助。

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