鸽子蛋因为产出稀少而被称作是“动物人参”，鸽蛋的营养价值极高，煮熟后口感细腻，有很好的美颜护肤的功效。
鸽蛋的主要营养价值在于：
含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品;由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用; 食积胃热者、性欲旺盛者不宜食。
鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服可以补肾益气;鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个可以预防麻疹。
由于鸽蛋味甘、咸，性平，所以具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良，对于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症有很好的疗效。
麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效;
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
鸽蛋的营养价值是鸡蛋和鸭蛋不可相提并论的，是养生食疗的佳品。
