麻婆豆腐的家常做法

作者:养生专家  时间:2013-03-02 00:00:00  来源: 大众养生网

麻婆豆腐是一道四川名菜,它以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点,赢得了大众的喜爱,许多人一到饭店就喜欢点上这么一道豆腐菜肴,今天小编就教大家麻婆豆腐的家常做法

 

材料:

豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

 

做法:

1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。

3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌了。

 

 提示:

1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

 

以上就是关于麻婆豆腐的家常做法,喜欢吃的朋友就赶紧学着做吧。

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