生活小窍门:鸡汤的做法

作者:养生专家  时间:2013-02-03 00:00:00  来源: 大众养生网

生活小窍门:鸡汤的做法-大众养生网

冬季天气寒冷,许多人喜欢在这时煲汤进补,鸡汤营养丰富味道鲜美,是人们十分喜爱的一道菜肴,鸡汤的做法有很多,也有许多小的窍门,下面小编来为大家具体介绍一下。

 

(1)宰活鸡吃冻鸡

 

买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。 但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

 

(2)飞水

 

营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

 

飞水最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可,这样可以避免营养流失。

 

(3)炖汤要水生火热

 

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。

 

因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

 

(4)控制火候炖汤

 

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

 

(5)怎样放调味品

 

熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

 

盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

 

掌握好鸡汤的做法和窍门才能熬出既美味又营养的鸡汤,从而物尽其用,尽品佳肴。

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