4个方法蒸鱼不会腥

作者:养生专家  时间:2013-10-09 00:00:00  来源: 大众养生网

想要蒸鱼不腥有4个方法

蒸鱼也许大家都吃过,若烹调不合理或火候不到,蒸出的鱼肉色会很暗淡的,吃起来肉质又硬又腥。

要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下4个技巧。

1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。

2.热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。

3.晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4.旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

鱼肉虽好,做的发放很关键哦,如果不好的话可就可惜这条鱼了。

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