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4个方法蒸鱼不会腥

作者:养生专家 时间:2013-10-09 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

想要蒸鱼不腥有4个方法

清蒸鱼或许大家都吃过,若烹饪不科学或熟度不上,蒸出的鱼类色会很黯淡的,吃起來肉质地又硬又腥。

要想蒸出的鱼美味,需要掌握下列4个方法。

1.排尽血。清蒸的鲜鱼务必先用刀身重击剁椒鱼头,使其昏厥;并从内脏处放血,使鱼类中的毛细管不容易吃进鱼血。那样蒸出的鱼类洁白无瑕,没什么腥味儿;相反,不但肉粉色黯淡,并且腥味儿很重。

2.热小水泡。鲜鱼剖杀、刮鳞、清理、煮制前,须将鱼用8零摄氏度开水稍泡一下,那样不但可除腥,还可使把它蒸成的鱼胸腔处不裂开,维持形状的详细。

3.晚调料。调味品务必在临煮制时推广。太早腌渍,因为盐有渗入和凝蛋白的功效,会使鱼类缺水而影响鲜嫩度。

4.灶火蒸。清蒸鱼务必用灶火开水速蒸,并确保一次完善,蒸二遍会使鱼类衰老失味。如一条500克上下的鳊鱼,一般把握在5分鐘-10分钟,時间过短鱼不太熟,太长肉质地不光滑起渣。

鱼类虽好,做的派发很重要哦,假如不太好得话可就可是这一条鱼了。

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