菜刀是我们厨房中常常可以看到用到的餐具之一。菜刀须保持锐利，勿使其生锈变钝，如此才能切出形状整齐、切口俐落的菜肴，也可避免切割不完全而相连在一起的情形发生。
①使用菜刀后的一般保养法
使用后用清洁的抹布擦去油脂与水分，尤其在切割富于盐分或黏稠性的材料，如：咸菜、莲藕、菱角等后，刀的双边都黏附有丹宁，极容易引起氧化，致使刀面变黑。因此使用后须以清水洗净，并拭干挂在刀架。注意勿使刀刃碰到坚硬物，以免损伤刀刃。
②磨刀法
磨刀工具有磨刀石、磨刀砖二种。前者系沙岩物质，质地粗糙，用粗磨刀石磨刀，难免损伤刀刃。后者为泥沙砖制品，质地细腻，易使刀磨得锐利，且不伤及刀刃。但是在上新刃时，或刀刃缺口时，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用细磨刀砖磨，将磨得锐利。可见两种磨刀石及砖各具用途，是厨房中绝对不可缺少的必需品。
菜刀的保养方法你是不是已经掌握了呢，磨刀时须熟知磨刀要领，而表里两面的磨刀次数应相等，并均匀地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃之平直锐利。
