白茶就是白颜色的茶，它是六大茶品中的一种，一般产于我国的福建省。白茶要经过轻微发酵才能做成。它的工序较为复杂，而且加工精细。加工时采用的原料为芽叶，芽叶的白毫越多品质越好。如今福建的白茶已经销往全国各地，甚至出口海内外。而白茶的功效也渐渐被人们认可。
白茶采用的鲜茶叶要有明显显露的白毫。做好的白茶披满了茸毛，因此呈白色。白茶的功效比一般的茶叶还要广泛，它不仅味道清香，而且有着极高的药用价值。常喝白茶可以养生美颜，保健效果很好。
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
白茶还能用来治疗糖尿病。如果饮用白茶超过半年的高血糖患者，高血糖病症会不治而愈。所以说，白茶的功效不仅可以去火清热，还能够治疗糖尿病。这是因为它含有丰富的酯类和多酚类，能够促进胰岛素合成，调节糖代谢障碍。
