火锅的制作方法

1、火锅底料的做法

准备好新鲜的三文鱼洗干净，然后再把三文鱼的骨头以及内脏部分都去掉，把锅洗干净之后放入植物油在里面。然后再把洗好的三文鱼放在油锅里面煎炸几下，然后取出来后把油弄干净备用。把多余的油倒出去后把姜和蒜放进去炒香，再把芹菜以及大葱和煎好的三文鱼也放在里面后倒入清水，然后开大火直接烧开之后再转为小火，直到把汤熬成白色放好盐即可。

2、酸汤火锅的做法

准备一只新鲜的土鸡后洗干净，然后切成块状后放在热水里面焯一下，去掉里面的血水备用。准备好大约500克左右的四川老坛泡川，然后切成块，取一只锅洗干净之后放好油，把油烧热之后把鸡肉放在里面煎炸，直到炸到有五层干的时候便拿出来。把姜和蒜以及花椒放在油锅里面炒几下，然后再把泡菜以及鸡肉也一同放在里面翻炒，再倒入清水在里面后烧开，把盐和味精放好后熬大约1小时左右即可。

3、鱼籽鱼泡火锅的做法

取足够量的魚籽魚泡洗干净之后，倒入料酒腌制一段时间去掉腥味。准备好红泡椒以及干辣椒切成段之后备用。把锅里面倒入大量的油之后烧热，然后把魚籽魚泡倒在油锅里面炸一下，然后取出来去掉多余的油水。准备好大量的姜蒜末以及花椒之后倒在油锅里面炒香，然后再倒一些生抽以及食盐在里面，把魚籽魚泡也一同倒在锅里面后倒入清水熬煮1小时左右即可。

4、牛杂火锅的做法

取一些新鲜的牛肉切成片之后备用，然后在市场上面购买切好的牛杂在热水里面煮一下，煮的时候放入生抽以及花椒和八角在里面调味。煮好之后取出来去掉水份，在锅里面倒入足量的植物油之后烧热，然后再放入姜和蒜在里面炒香，再把豆瓣酱以及葱也放在里面炒香。然后倒入牛肉以及牛杂在里面炸好，再倒入清水在锅里面用大火烧开，放好盐和味精后再转为小火熬约半小时左右就可以了。

5、排骨火锅的做法

取两片猪排骨之后洗干净，然后切成块状备用。准备好一根玉米也一同切成块状，把排骨以及玉米都在清水里面煮一下后拿出来。取一口锅烧热之后倒入足够量的油烧热，然后再把排骨放在油锅里面煎炸成两面都金黄色，然后再把多余的油倒出去，把切好的蒜以及姜还有花椒在油锅里面炒香，把炸好的排骨以及玉米也放在里面翻炒几下，再倒入清水后直接熬煮，大约1小时左右之后放好盐即可。

参考文献