干锅的做法大全

1、干锅肥肠

制作干锅肥肠之前，是要把猪大肠反复进行清洗的，否则会含有比较严重的异味，会在一定程度上影响大肠的口感。在洗干净之后，要把大肠在水中煮开，主要是为了去除异味。之后要把大肠均匀的切成短块，然后再准备生姜、葱以及辣椒等配料。在锅中把油烧热之后，放入生姜和辣椒煸香之后加入大肠翻炒，然后加入酱油、盐等调料加水煮开后转小火。一般半小时时间就可以起锅了，到时候撒上葱花和味精即可。

2、干锅排骨

制作干锅排骨的时候，排骨事先是要焯水去除油分以及腥味的。焯水之后最好是要把水分沥掉。在锅中加入适量的油，等到油热之后，要把葱姜以及干辣椒放进去煸香，之后加入焯水的排骨翻炒。等到两三分钟之后，要加入酱油和清水，大火煮开之后用小火炖煮。待半小时之后，排骨软烂，然后再加入适量的盐和味精，起锅的时候加入一些葱花即可食用。

3、干锅香辣虾

制作干锅香辣虾之前，要把虾中的虾线去掉，然后用料酒和盐腌制十分钟左右的时间。然后把虾沥掉水分之后，要把虾放入油锅中炸一分钟，此时虾壳是属于比较脆的比较好。之后要在锅中放油烧热，放入葱姜、干辣椒、八角等调味料煸香，根据情况可以加入芹菜梗或者是藕片翻炒。快熟的时候加入炸好的虾一起翻炒，随后加入适量的盐和味精调味即可，起锅的时候可以撒上一定葱花提香。

4、干锅系列

干锅菜可以做干锅包菜，在制作的时候可以加入一点咸肉。制作的时候，首先要把切好的咸肉片放入热油中爆香，然后加入姜片和干辣椒翻炒。待咸肉油炒下来之后，要加入已经手撕好的包菜块爆炒。等包菜炒到比较软的时候，加入一点酱油以及水继续翻炒。两分钟左右之后，加入适量的盐和味精出锅即可食用。在起锅的时候撒上一些葱花，味道会更加好的。

5、干锅鱼头

制作干锅鱼头的时候，首先是要把鱼头中的杂质清除干净。尤其是鱼鳃的部分。清洗好之后，要在锅中放入适量的油烧热，油温上来之后，首先是把葱姜蒜、干辣椒以及八角等调料放进去爆香。之后把鱼头放进去煎，鱼头两面煎到金黄色即可。之后要加入酱油、料酒以及少许白糖等，大火煮开之后转小火煎煮。大概煮十几分钟的时间即可。等到快收汁的时候加入味精和葱花即可出锅食用。

参考文献