饮食常识:死螃蟹能不能吃?

作者:布丁  时间:2015-04-30 23:13:33  来源: 大众养生网

相信很多人都特别喜欢吃螃蟹,不论是什么时候,朋友聚餐也好还是业务洽谈也好,餐桌上总是少不了螃蟹的,现在一些家庭餐桌上也常常可以看到螃蟹的出现。尽管螃蟹非常好吃,营养也是非常丰富,但是吃螃蟹也要注意一些事项。有的人认为死螃蟹是可以吃的,不用去买新鲜的活螃蟹,但是事实真的如此吗?死掉的螃蟹能吃吗?请听专家是如何看待这一个问题的。

饮食常识:死螃蟹能不能吃?

螃蟹死了能吃吗?

死蟹不能吃,否则会引起中毒,甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。

螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。

死的螃蟹里含有的这种毒素叫做组胺。螃蟹属于高蛋白的食物,其中有一种叫组氨酸的氨基酸,这话总氨基酸在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,一旦食用就会有中毒的现象。

一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

可能有些人会问,把螃蟹煮熟以后,螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?

这个的话,是有区别的,螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解蟹肉,而对于自己动手在做的螃蟹,那是已经排完体内的毒素,而且还经过了高温,这些都有效的阻止了细菌的蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后,再煮20来分钟,这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死,螃蟹味道是很鲜美的。

如果是因为保存不当导致的死亡也最好不要食用,为了您和您家人的健康,请不要食用死亡的螃蟹。

我们去买螃蟹的时候看到大池子里面都是活的螃蟹,那么如何挑选鲜活的螃蟹呢?据专家称,螃蟹离开之后时间越长,口感越差,而且还容易产生毒性物质,因此判断螃蟹是否鲜活是非常重要的。在购买的时候,可以用手触摸一下螃蟹的眼睛,如果螃蟹的反应特别激烈,那么就说明这是鲜活的,可以购买。还可以把螃蟹翻转过来,让其肚皮朝上,如果自己能够翻转过来的螃蟹就是鲜活的,也可以购买。

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